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重阳节吃羊肉的习俗由来

发表日期:2015-10-12 09:11:46 | 来源 :999养生网 | 点击数: 次 

  重阳节吃羊肉的习俗,你听说过吗?在我国北方,重阳节要吃羊肉,“羊”与“阳”同音,暗合重阳之意。另外,重阳时节羊肉最肥,下面就为您介绍重阳节吃羊肉的习俗。

  重阳节吃羊肉的习俗

  在北方,风行重阳节吃羊肉,这是因为秋天羊肥,能取暖祛寒。“羊”、“阳”又同音。重阳节吃羊肉很自然地成为中国江北和塞外的习俗。面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。

  京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,可以御寒。

  台湾地区的人们讲究“重阳吃补”,这天大多数家庭习惯买羊肉炖煮“十全大补”药剂。台湾地区四面环海,鱼类资源丰富,平时人们的膳食也重视将鱼与羊肉搭配,之所以这样是因为,如此搭配才够“鲜”。在台湾地区民间的喜庆宴席上,经常有羊肉出现,这皆与羊为吉祥动物有关。

  羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

  羊肉能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于秋冬季食用,深受人们欢迎。

  怎么吃羊肉最有营养?

  羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾,定喘润肠。此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。

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  最有营养的做法是炖羊肉。由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,天冷了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。如果用砂锅来炖,风味更佳。

  爆炒羊肉营养次之。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。

  涮羊肉时加点豆腐可以消减羊肉的热性。因为豆腐味甘性凉,有生津解毒之作用,和羊肉一同涮,能补脾益胃、解热毒,在发挥其补中益气作用的同时,对羊肉的“燥补”起到一定缓冲作用。

  去膻提鲜有妙招

  羊肉的做法有很多,其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法的去膻方法也有所不同。

  1涮:由于这种方式加热时间短,营养保存得相对最好。去膻味有两个办法,一个是配小料,即搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃;另一个是在锅底中加入葱、姜或红枣。

  2炖:用炖的方式烹调羊肉能够保证原汤原汁,但因为时间较长,会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外,加红枣或陈皮一起炖,也是简便又营养的除膻方法。

  3爆炒:爆炒羊肉会损失一定的营养,但因为用旺火急炒,加热时间相对较短,损失不会特别多。爆炒时,羊肉的最佳搭配是新鲜葱白。为除去膻味,可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等来腌制羊肉。

  4烤:烤羊排、羊肉串等,烹饪用的温度很高,营养损失最严重,并会产生有害物质。烤羊肉时,最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面。但这种搭配吃后容易上火,适合搭配西红柿、猕猴桃等果蔬来“灭火”。

  中医认为,羊肉性温,阴虚内热者不宜食用。此外牙病、疮痛、高血压及高血脂等患者不宜多吃,尤其孕妇食用时,羊肉要熟透后再进食。同时,吃羊肉有四大禁忌,不宜同醋、茶、西瓜或南瓜共食。

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